Studiengang Bio- und Chemieingenieurwissenschaften (BCI)

Paper of the Week: Schokolade

Über die Feiertage haben sicherlich die meisten von uns davon wieder viel zu viel gegessen - Schokolade! Zur Herstellung dieser verführerischen Süßigkeit ist eine Menge interessanter Verfahrenstechnik notwendig. Eine Menge Chemie steckt außerdem in Theobroma cacao, der "Speise der Götter". In dem Artikel Von Vollmilch bis Bitter, edelste Polymorphie (Chem. Unserer Zeit, 2005, 39, 416 - 428) geht der Autor Klaus Roth den Geheimnissen der Schokolade auf den Grund. Also den Artikel am besten mit einer guten Schokolade (wie Sie im Artikel lesen werden idealerweise bei 15-18°C Esstemperatur) genießen.

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